Légume ancien et oublié qui ne demande qu'à être redécouvert. Vivace et très rustique (-20°) cette plante messicole produit des tubercules au goût de châtaigne que l'on récolte en automne. Elles se consomment crues ou cuites (environ 1h de cuisson), en purée, potage... Les jeunes feuilles (saveur proche du persil) accompagnent agréablement les salades. Ses graines aromatiques que l'on surnomme 'cumin noir' se consomment également.

CONSEIL DE CULTURE
Semez en pot en avril-mai puis repiquer à 30 x 30cm dès que les plantules ont une rosette de 6 à 8 feuilles. Cette plante se cultive aisément au potager dans un sol léger, drainé, restant frais en été, dans un emplacement ensoleillé ou à mi-ombre dans les régions très chaudes. Hauteur de 30 à 90cm.