- NL
Opleiding: culinair koken met wilde, eetbare planten
.
Omschrijving
Tijdens deze opleiding van onze partner Forest To Plate verdiepen we onze kennis over eetbare planten en paddenstoelen, met speciale aandacht voor hun praktische toepassingen.
De focus van deze opleiding ligt op de culinaire kant: hoe kun je koken met wilde, eetbare planten?
Onder leiding van Najomi Smets, een van de beste wildplukkers van België, leer je diverse technieken zoals fermenteren, inmaken en koken op open vuur.
Gedurende 6 dagen dompelen we je niet alleen onder in de fijne kneepjes van het wildplukken, maar nemen we je ook mee in de boeiende wereld van culinaire creativiteit met planten.
Een unieke ervaring waarin natuur en keuken samenkomen!
Deze opleiding is ideaal voor mensen die graag koken en die na hun basiskennis over het wildplukken hun kennis verder willen verdiepen.
Na deze opleiding kan je heerlijke gerechten uit de natuur maken.
Wat houdt deze opleiding in?
* 6 uitstappen
* bezoek aan lokale paddenstoelenkwekerij
* leer culinair koken en heerlijk tafelen
* leer verschillende kooktechnieken
* breidt je kennis uit betreffende winterplanten, wortels en knollen
* verdieping in wilde eetbare planten
* maximum 20 deelnemers
Wat krijg je te zien?
* basisfermentatie zoals kimchi
* non alcoholische dranken als kombucha
* bewaren op alcohol
* inmaken zoals chutneys
* drogen op verschillende manieren
* kooktechnieken op open vuur
* zowel planten als paddenstoelen
* originele, wilde recepten
Specificaties
Voor wie is deze opleiding?
* deelnemers van jaaropleiding wildplukken Vlaanderen én Ardennen
* hobbykoks die hun culinaire horizon willen verbreden
* natuurliefhebbers die meer willen leren over wilde eetbare planten
* mensen die geïnteresseerd zijn in duurzaam en gezond eten
* professionals in de horeca die hun menu willen verrijken met unieke ingrediënten
Wie is lesgeefster Najomi Smets?
Najomi heeft een onstilbare honger naar kennis over culinair koken en fermenteren van paddenstoelen en wilde eetbare planten.
Haar enthousiasme deelt ze het liefst in de vorm van eten, bijzondere rituelen en verhalen die mensen raken.
Met Najomi duik je in de wereld van wilde eetbare planten en paddenstoelen, en ontdek je hoe je daar iets heerlijks mee kunt creëren.
De excursies
KRUIDEN EN VRUCHTEN
19 september 2026, 10u30–15 u (Bloemenbos, Antwerpen)
Na een wildplukwandeling, gaan we naar de buitenkeuken om te koken op het vuur en leren we fermenteren met wilde eetbare planten. De focus ligt op het gebruik van kruisbloemen en wilde pikante kruiden.
HERFSTKRUIDEN EN -VRUCHTEN
17 oktober 2026, 10u30-15u (bioboerderij, Meise)
Na een wildplukwandeling, leren we over herfstkruiden en vruchten. Nu de energie neerwaarts gaat ontdekken we de ondergrondse wereld van wortels en knollen. We sluiten de dag af met een zelfgemaakt gerecht.
WINTERWORTELS
21 november 2026, 10u30-15u (Scoby atelier, Antwerpen)
Nu de energie weer neerwaarts gaat, ontdekken we de ondergrondse wereld van wortels en knollen. We leren kooktechnieken op open vuur zoals stomen in hooi en inpakken van groenten met klei/zoutkorst. We verwerken de laatste vruchten, noten en zaden van het seizoen. We maken chutney, kombucha en andere fermentaties. We koken samen een heerlijke lunch.
PADDENSTOELEN
27 Februari 2027, 10u30-15u (bezoek kwekerij, Gent)
Vandaag gaan we op bezoek bij een paddenstoelenkwekerij. Nadien leren we alles wat er te doen valt met paddenstoelen, van bakken tot inmaken, bouillons en beignets.
VOORJAARSPLANTEN
27 maart 2027, 10u30-15u (Dilbeek, Brussel)
In het voorjaar kom je de zachtste smaken tegen. Deze zijn ideaal om culinair te koken met wilde planten. De nog zachte aroma’s leer je op verschillende manieren gebruiken in de keuken.
LENTE GROEN & BLOEMEN
17 april 2027, 14u-20u (Bloemenbos, Antwerpen)
Met de eerste bloesems richten we ons naar frisse voorjaarsdranken en kombuchas. We gaan op zoek naar appelbloesems en paardenbloemen en veranderen deze in een heerlijke zelfgemaakte drank. We sluiten de dag af met een feestmaal
!!!! BELANGRIJK !!!!
Inschrijven doe je door de cursus in je winkelmandje te leggen en af te rekenen.
Kies bij het afrekenen voor de optie 'levering inbegrepen'. Zo worden er geen verzendkosten aangerekend.
De optie 'ophalen' is niet mogelijk, gelieve deze dan ook zeker niet te selecteren. U wordt doorverwezen naar de bpost -pagina waar u de optie 'thuis of op kantoor' mag aanklikken. Via de knop 'verder' gaat u naar de betaalpagina.
Op het inschrijvingsgeld voor deze cursus kunnen we ook geen bijkomende kortingen geven.
