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Cassis 'Noir de Bourgogne' - Ribes nigrum
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Ribes nigrum
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Description
Le cassissier 'Noir de Bourgogne' est une ancienne variété française particulièrement appréciée pour la richesse aromatique de ses fruits.
C'est une variété typique de la région de Bourgogne, réputée pour sa liqueur de cassis.
Cet arbuste produit des grappes de petites à moyennes baies noires et brillantes, caractérisées par une saveur de cassis très intense.
Leur chair est juteuse, acidulée et fortement parfumée.
Grâce à ces qualités gustatives remarquables, 'Noir de Bourgogne' est une variété de référence pour la transformation des fruits.
Les baies mûrissent généralement en juillet et conviennent particulièrement à la préparation de sirops de cassis, jus, confitures, gelées, coulis et liqueurs, notamment la célèbre crème de cassis.
Leur arôme puissant se prête également très bien aux desserts et aux pâtisseries.
Les fruits peuvent être consommés frais, mais leur acidité et leur goût prononcé les destinent surtout à la transformation.
Après la récolte, ils se conservent quelques jours au réfrigérateur. Pour une conservation prolongée, ils peuvent être congelés ou transformés.
'Noir de Bourgogne' est un arbuste rustique, de vigueur moyenne, atteignant environ 1,2 à 1,5 mètre de hauteur.
Cette variété est faiblement autofertile et fructifie généralement mieux lorsqu'un autre cassissier à floraison simultanée est planté à proximité.
Sa production est souvent moins abondante que celle des variétés modernes, mais elle se distingue par la qualité aromatique exceptionnelle de ses fruits.
Comme les autres cassissiers, elle peut être sensible aux pucerons, à certaines rouilles et à l'oïdium.
Une bonne aération et une taille de rajeunissement régulière contribuent à maintenir l'arbuste en bonne santé.
Le cassissier apprécie une exposition ensoleillée à mi-ombragée ainsi qu'un sol fertile, humifère, suffisamment frais et bien drainé.
Il supporte mal les sécheresses prolongées, particulièrement pendant le développement des fruits.
La suppression annuelle de quelques branches âgées favorise l'apparition de jeunes rameaux productifs.
Ses petites fleurs verdâtres printanières sont également visitées par les abeilles et d'autres insectes pollinisateurs.
Spécifications
La fructification des cassis est toujours meilleure lorsque deux variétés différentes sont plantées.
Avec son arôme de cassis exceptionnel, ses nombreuses utilisations culinaires et son caractère traditionnel, le cassissier 'Noir de Bourgogne' est un excellent choix pour les amateurs de petits fruits savoureux.
Caractéristiques
| emplacement | soleil, mi-ombre |
| humidité du sol | normal, humide |
| longévité | vivace |
| couleur de fleur | rose, vert |
| taille adulte | 180 - 250 cm |
| acidité | neutre |
| type de plante | arbustes, petits fruits |
| caractéristiques | mellifère, comestible, favorable aux oiseaux |
| pollinisation | autostérile, pollinisateur nécessaire |
| certification | Be-BIO-01 |
| conservation | utilisation directe |
| période de récolte | juillet |
| rusticité | rustique |
| résistance | bien |
| type de sol | sablonneux, sablo-limoneux, limoneux, argileux, humifère |
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